Torta de La Serena, Quesos de La Serena
Ensalada de torta de La Serena y jamón ibérico de bellota, milhojas de boquerones en vinagre y torta de La Serena con confitura de tomate, o lasaña de rabo de toro gratinada con queso de La Serena y caviar de jamón ibérico. Son sólo tres de las 32 sugerencias que se pueden encontrar esta Navidad en algunos restaurantes extremeños. Y es que entre el 5 de diciembre y el 6 de enero la torta de La Serena ganará presencia en la gastronomía regional de la mano de los principales restauradores. En total 10 establecimientos se han comprometido a ofrecer al menos tres platos con tortas y quesos de La Serena. El compromiso nace a partir de la campaña "Navidad Serena en Extremadura" que organiza el consejo regulador de esta Denominación de Origen Protegida. Javier García, presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura y jefe de cocina del restaurante Lugaris de Badajoz, cree que se lo han puesto fácil porque la torta de La Serena tiene «textura y sabor» para aplicarse en «desde un aperitivo hasta un postre». El cocinero pacense se considera «un enamorado» de todos los productos de la dehesa extremeña. De hecho, el verano pasado participó en unas jornadas gastronómicas en Mallorca y utilizó el queso de La Serena en uno de los platos más exitosos del certamen. «Tenemos que valorar lo que aquí tenemos y saber venderlo fuera». Precisamente de eso, de «venderlo fuera», se encarga el consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida. Su presidente, Faustino Gironza, cree que iniciativas de promoción como Navidad Serena acortan el camino entre el producto y los consumidores. Como ejemplo explica que cada vez más clientes preguntan en los restaurantes extremeños por el queso de La Serena. «De lo bueno no se olvida nadie, porque quien lo prueba suele repetir», sentencia. Por eso, para que sean muchos los que lo prueben, los jefes de cocina se han esmerado en completar platos llenos de «innovación y creatividad». Los cálculos de la Denominación de Origen y de los cocineros participantes hablan de más de 4.500 personas que podrán degustar las diferentes creaciones culinarias.
