Queso de la Serena, Salón Ovino, La Serena
Un panel de expertos elegirá la mejor Torta de la Serena en la cata-concurso que se celebrará en el marco de la edición número 25 del Salón Ovino, donde se espera la participación de 15 industrias elaboradoras del ámbito geográfico de este sello de calidad. La cata-concurso, organizada por la Denominación de Origen Protegida Queso de La Serena, cumple 16 años y se celebrará el próximo 7 de septiembre en Castuera (Badajoz), en las instalaciones del Salón Ovino de la Serena, donde tiene su sede oficial el consejo regulador. Está dirigida exclusivamente a las industrias inscritas, que podrán apuntarse hasta el mismo día de la celebración en la secretaría del certamen siempre que lo hagan con un mínimo de dos horas de antelación. El panel de cata estará integrado por técnicos del Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (Ctaex), profesionales del turismo y la gastronomía, expertos del sector y periodistas especializados, que evaluarán las propiedades de una quincena de piezas sin nombres ni etiquetas comerciales que puedan identificar los quesos participantes, que deberán ir marcados con el logotipo de la Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena. Este jurado podrá considerar desierto el concurso si los quesos participantes no superan la puntuación del 67% total de la ficha de cata. Los miembros del jurado evaluarán sobre una ficha oficial de cata en la que se puntuarán características como el aspecto exterior de las piezas, la textura, el grado de acidez, el aroma, el punto de sal o el sabor, entre otras. Uno de los aspectos de mayor notoriedad de esta cata-concurso es el gran nivel de los quesos y tortas presentados. En la última edición, la torta ganadora obtuvo 528 puntos con un queso de la marca "Oro Noble" que también había logrado el premio "Cincho de Plata" en la categoría de quesos de oveja de pasta blanda en el primer certamen Internacional de Premios Cincho celebrado en Salamanca el 5 de diciembre de 2008. Los organizadores de la cata concederán tres premios para los primeros clasificados y el primero de ellos podrá beneficiarse de una campaña promocional.
