Todo el proceso de elaboración de los quesos de La Serena está cambiando, y los promotores son las tres cooperativas ganaderas (Cabeza del Buey, Castuera y Villanueva de La Serena) que son a la vez impulsoras del montaje de mini-queserías en las explotaciones, y de queserías colectivas en las principales poblaciones. La Serena (17 municipios) tiene un censo de 506.000 ovejas merinas y se ve abligada a una modernización del sector y optimización de sus productos, y en ese sentido el queso, en sus variedades de torta blanda o queso propiamente dicho, es un producto “exclusivo” e irrepetible en cualquier parte de España. “Este es un queso manchego, zamorano o francés, porque nuestras ovejas producen menos leche, pero mejor, y por tanto no podemos competir en cantidad sino en calidad”,coinciden técnicos y ganaderos.
