El sector quesero extremeño está sufriendo un cambio notable en su estructura productiva, tal como se puede deducir del artículo publicado en el diario HOY del pasado lunes 29 de agosto, firmado por el Sr Aroca . Sin embargo esto no debe ser contemplado desde una óptica puramente triunfalista , porque podríamos equivocarnos. Actualmente , en concreto en la Serena , se está produciendo un fenómeno de especialización en la producción de leche y queso, que sin duda va a hacer que cambie el panorama del sector en unos pocos años. Las condiciones de la producción de queso de la Serena son muy fuertes, debido a que se parte de una raza poco productora de leche, explotada en un medio natural donde la producción resulta costosa.
