industria del turrón
Uno de los alimentos más consumidos en esta fecha es el turrón, del que Extremadura es una buena productora. Varias de las firmas comerciales productoras están instaladas mayoritariamente en Castuera. La elaboración del turrón empieza con la cocción a alta temperatura, 140ºC aproximadamente, de la miel y el azúcar en unas calderas provistas de agitadores. Cuando se alcanza el punto deseado, se añade la almendra y la albúmina y se continua la mezcla en caliente. Después viene el moldeado en caliente, con la adición previa del resto de los ingredientes, ya que el turrón solidifica rápidamente. Por último, se empaqueta y almacena.
