DO Queso de la Serena, Denominación de Origen Queso de la Serena, La Serena
La Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de La Serena certificó 173.992 tortas en el año 2009. El presidente de la DOP, Faustino Gironza, destacó la capacidad de respuesta ofrecida por este sello de calidad para amortiguar los efectos de la crisis general y del sector manteniendo la producción certificada en unos niveles muy similares a los del año anterior, período en el que se certificaron 188.791 piezas. Durante 2009, los técnicos de la DOP Queso de La Serena certificaron 890.320 litros de leche de oveja merina destinados a la elaboración de quesos y tortas, una cantidad ligeramente inferior a la del año anterior, en el que la producción láctea se situó en 978.371 litros. Esta reducción de la producción lechera influyó en los resultados de certificación de las industrias, aunque sólo se contabilizaron 14.799 piezas menos que el año anterior. Gironza explicó que la Torta de La Serena se elabora con leche cruda de oveja merina. Para la fabricación de una pieza se necesitan 15 ovejas que ofrecen una producción muy escasa de 0,350 litros de leche diarios. A pesar de la crisis, la DOP Queso de La Serena incrementó en el último año de forma notable el número de ganaderías inscritas en el consejo regulador y consolidó el número de industrias productoras. En la actualidad, este sello de calidad cuenta con la inscripción de 124 ganaderías -seis más que hace un año- y 18 industrias queseras, frente a las 16 que había censadas en 2007. Las queserías que elaboran la Torta de La Serena han consolidado su presencia en los mercados nacionales.
