Ambrosio González, presidente del Consejo Regulador del queso de la Serena , e Ignacio Plaza Mariscal, gerente de Capribor, debatieron en una mesa redonda junto al público asistente la delimitación entre queso artesanal y queso industrial. El queso artesanal es el que se produce en la propia explotación del ganadero. González , quien se centró en el queso de oveja puso de manifiesto que el queso artesanal, tradicionalmente , ha sido el que más éxito ha tenido, de lo cual las industrias se han dado cuenta. La denominación de origen del queso de la Serena produce anualmente unos 600.000 kilos de queso.
