Queso de la Serena
El gerente de Diqueser explica las claves para conseguir magníficos quesos y tortas de La Serena. Diqueser lleva tres años consecutivos ganando el concurso al mejor queso del Salón del Ovino.¿cuál es el secreto? - Nuestra trayectoria como empresa, aunque es joven es intensa. A mediados de los 90, elaboramos el queso en unas instalaciones familiares, que aunque dotadas de medios técnicos sólo nos permitía hacer producciones muy limitadas y estacionales. En esos años volcamos todos nuestros esfuerzos en conseguir un producto artesano, pero a su vez homogéneo y de altísima calidad. Fueron años de aprendizaje que nos ha permitido corregir muchos errores. Desde el 2000 contamos con unas modernas instalaciones y obteniendo una producción anual ajustada a la demanda prevista, pero en continua progresión, lo que demuestra el éxito de nuestros quesos y tortas tanto en el mercado extremeño como nacional.Controlamos todos los aspectos productivos cuidando el más mínimo detalle desde la selección de la leche, análisis micrológicos, temperatura de cuajo, maduración paciente y controlada. En definitiva, nuestro secreto es conocer perfectamente la materia prima, cuidarla y mimarla en origen en las propias ganaderías, ordeño automatizado y mucha higiene y y refrigeración tanto en el almacenamiento como en el transporte. Luego manos expertas en la elaboración, las dosis justas de cuajo vegetal y sal, control exhaustivo de la temperatura de cuajado, maduración pausada y mimosos volteos.
