A lo largo del certamen quesero 120 niños de diferentes colegios de la región aprenderán a realizar quesos artesanos en los talleres de quesería que se encuentran ubicados en las instalaciones del Mercado Regional de Ganados de Trujillo. Miguel Paredes, profesor del Colegio Público “Las Américas”, es el director de estos talleres que desde primera hora de la mañana forman a nuevas generaciones de artesanos del queso. Lo más importante es que los propios escolares realizan sus quesos junto con sus profesores en el Mercado Regional para después visitar la feria en la Plaza Mayor de la villa. Los niños hacen quesos artesanos con leche de vaca a los que ellos mismos añaden el cuajo.
