“Los expertos del mundo del queso hablarán en el futuro de la X Edición de la Feria Nacional de Trujillo como una fecha histórica”, ha afirmado Mariano Sanz, coordinador de la conferencia de Quesos con Denominación de Origen y presidente del Consorcio de los Quesos Tradicionales. Lo cierto es que, según se desprende de las impresiones de los expertos que han acudido a la Feria, hay un “antes” y un “después” del encuentro que los países de España, Francia, Italia y Portugal han celebrado en Trujillo. “Se han dado pasos de gigantes”, afirma Sanz, quien recalca la importancia que el “Documento Trujillo” tendrá para el futuro del queso tradicional en Europa. La lucha que ahora hay que librar se centra en las diferencias de criterios entre quienes priman los controles de calidad de la normativa y quienes tienen por bandera los procedimientos artesanos.
