El queso de Gata –Hurdes es , al igual que la mayoría de los quesos extremeños, poco conocido fuera de nuestras fronteras. Su comercialización y consumo se produce fundamentalmente en la comarca de origen para la que representa unos ingresos anuales que superan los 130 millones de pesetas. El Gata-Hurdes se elabora en cinchos de madera de castaño u hojalata que están muy extendidos en la provincia cacereña. La leche de cabra se cuaja exclusivamente con cuajo de cabrito y tiene un sabor picante y ácido. El desuerado se lleva a cabo en un largo proceso manual de cinchado y descinchado para posteriormente salarlo y colocarlo sobre helechos para su maduracion. Señalar por último, que el período de elaboración abarca todo el año. Tiene forma cilíndrica y su peso raras veces supera el kilogramos por pieza.
